O bypass na Tunísia é feito sob anestesia geral. A operação dura de 2 a 3 horas e requer 5 dias de hospitalização. A operação é realizada por laparoscopia, utilizando 5 pequenas incisões (de 5 a 15 mm) feitas na parte superior do abdómen. Estas incisões são utilizadas para introduzir o equipamento necessário para a secção gástrica (a câmara, os vários instrumentos e o fórceps).
O cirurgião começa por cortar a parte superior do estômago. Isto permite ao cirurgião fazer uma pequena bolsa de estômago, com uma capacidade de cerca de 25 ml.
Ao contrário da banda gástrica, este é um procedimento irreversível. O intestino delgado será cosido na bolsa pequena correspondente ao novo estômago. A isto chama-se um bypass.