El bypass en Túnez se realiza bajo anestesia general. La operación dura de 2 a 3 horas y requiere 5 días de hospitalización. La operación se realiza por vía laparoscópica, mediante 5 pequeñas incisiones (de 5 a 15 mm) practicadas en la parte superior del abdomen. Estas incisiones sirven para introducir el material necesario para la sección gástrica (la cámara, los distintos instrumentos y las pinzas).
El cirujano comienza cortando la parte superior del estómago. Esto permite al cirujano hacer una pequeña bolsa estomacal, con una capacidad de unos 25 ml.
A diferencia de la banda gástrica, se trata de un procedimiento irreversible. El intestino delgado se coserá a la pequeña bolsa correspondiente al nuevo estómago. Esto se denomina bypass.